おにぎりに合う美味しい お米の品種 ! 握り方と選び方

 

2024/10/10修正して更新

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一般的に「おにぎりに合うお米の品種」で、ChatGPTなどで検索すると、こしひかり・ひとめぼれ・あきたこまち・ゆめぴりか・つや姫が挙げられますが・・・・

 

おにぎり協会が第二回「おにぎり食味会」を2018年1月29日に開催した結果をみると・・・

 

 

の三銘柄に決定。

 

おにぎり協会 : 引用

 

 

 

上記の3品種の特徴は、「冷めても旨い・くちほどけ・包容力」があること。

 

※くちほどけ・包容力については、おにぎり協会から要確認。

 

おにぎりの握り方

 

プロの「おむすびきゅうさん」のYouTubeが参考になります。

 

 

1.菌が増殖する

 

おにぎりを握ると、手に付いている細菌がご飯につきます。

 

半日前後で食べるのであれば問題ないのですが、翌日に食べる場合は菌だらけになってしまいます。

 

2.作ったおにぎりのご飯が硬くパサパサになる

 

既に経験されてる方もいると思いますが、おにぎりは冷蔵庫保存すると硬くパサパサになります。

 

ご飯は冷蔵庫保存するとデンプン老化で、固くなり味が落ちてしまいます。

1.ラップを使って握る

 

菌の繁殖を抑える「おにぎりの握り方」は、素手で触らずラップを巻いて握る。

 

その時使う、ラップにも注意事項があります。

 

⇒使うなら無添加ラップ!食品ラップの安全性

 

2.海苔を巻く時間帯

 

一般的に、おにぎりを作る時は海苔を巻きます。

 

コンビニおにぎりが「食べる直前に巻く方式」で販売されている理由は、菌の繁殖を抑える事と海苔のパリッとした食感を保つためです。

 

なので、海苔を巻く時間帯は「食べる当日の朝」が良いです。この時は手で巻いても問題ありません。

 

また海苔は、食材の中で最も葉酸含有量が多いため、大腸がん予防・妊活女性に特に摂取して頂きたい食べ物です。

 

⇒葉酸について詳しくは

 

3.おにぎりに入れる具

 

おにぎりを前日作り置きする時の具は、「梅干し」が一押し。

 

基本的に、塩分が多い具材(塩・昆布)が傷みにくいです。

1.夏・梅雨以外は常温保存

 

ラップを使って握った場合は、夏と梅雨以外なら前日作ったおにぎりは常温保存でOK。

 

おにぎりの鮮度は、冷蔵庫・冷凍庫に保存すると味が落ちるため、美味しく食べるなら出来るだけ常温保存がベター。

 

2.夏・梅雨は冷凍庫か冷蔵庫保存

 

夏・梅雨時は食中毒の危険が伴うため、常温保存は絶対×。

 

おにぎりの劣化が進む温度は2〜3℃のため、保存に適しているのは冷蔵庫よりも冷凍庫がオススメです。

 

冷凍するときはラップで包んだおにぎりを、ジップロックに入れて保存すると良いです。

 

また、炊いたご飯を6度以下で保存すると「レジスタントスターチ効果」も得られるため、便秘解消・ダイエット・血糖値低下効果が期待できます。

 

⇒レジスタントスターチについて詳しくは

 

3.おにぎりを持って行く時は・・・

 

面倒臭くない方法は、朝に冷蔵庫・冷凍庫から出したおにぎりを、アルミホイルに包んで持っていく。

 

アルミホイルは、長めに低温を維持できるため、食べる頃には自然解凍した状態になります。

 

 

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