新米 無洗米の炊き方と水加減!全く洗わないBG無洗米

2020/3/4修正して更新

 

2019年の「つやひめ」「ひとめぼれ」「コシヒカリ」などの東北・新潟の稲刈りが、9月下旬にピークを迎えます。

 

ゆめぴりかなどの北海道の稲刈りは、10月上旬になる見込みです。

 

もうすぐ新米シーズン到来です。

 

無洗米の種類

 

無洗米は漢字の通り洗わなくとも(研がなくとも)良いお米ですが、実は2種類あります。

 

普通無洗米とBG無洗米に分れます。

 

普通無洗米は精米の段階で水洗いを行い、米ヌカを除去する手法。

 

BG無洗米はヌカでヌカを落とす精米方法。

 

普通無洗米は軽く洗わないとヌカ臭さが残りますが、BG無洗米は全く洗わず炊飯器に、お米を入れ適量の水を入れ炊飯スイッチを押すだけ。

 

 

<BG無洗米が美味しい理由1>

 

ご飯が美味しいと感じるのは、お米の「うまみ層」が厚いか薄いかで決まります。

 

BG無洗米は、この層をたくさん残す手法。

 

ヌカだけを取り除くため一味違う美味しさを味わえます。

 

<BG無洗米が美味しい理由2>

 

普通無洗米は水洗い時に残る少量のヌカが酸化するため時間の経過とともに味が劣化します。

 

BG無洗米はヌカを完全に取り去っているため、味の劣化が遅く美味しさが長持ちします。

 

BG無洗米の美味しい炊き方と水加減

 

水加減は白米と同じ目盛り

 

●粒感を楽しむには、1合に対し大さじ1杯(15t)減らす。

 

●8月から新米前までは、1合に対し大さじ1杯(15t)増やす。

 

●2019年の新米は、1合に対し大さじ1杯(15t)減らします。

 

計量と水加減を合わせることで、誰が炊いてもふっくらと炊き上がります。

 

炊飯直後にしっかり天地返し(シャリ切り)

 

「シャリ切り」をしてよく蒸らします。

 

ミルクのような甘さを出すコツは、シャリ切り(炊きあがった直後にシャモジなどを使い天地返しすること)をすることです。

 

⇒BG無洗米について詳しくは

 

オーガニック生産者の一言アドバイス

 

お米が持つ栄養素のビタミンB1・ナイアシンは、水で洗米の際に流出しますが、BG無洗米は含有率が非常に高くなります。

 

ちなみに、この新米の生産者は還暦近い私(笑)です。

 

そのため、聞きたいことなどありましたらFBページから連絡頂ければ幸いです。

 

 

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また、プレミアム米については下記で確認下さい。

 

⇒お米の選び方!おにぎり 前日のご飯

 

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